Far rosolare la cipolla affettata con olio extravergine d'oliva, margarina vegetale ed un pò d'acqua. Versare del vino bianco e far evaporare. Buttare il riso e farlo tostare. Aggiungere acqua quanto basta per far cuocere il riso, un dado da brodo, un pizzico di sale, un pò di rosmarino e, a piacere, del pepe e timo. Mescolare e lasciar cuocere.
(La stessa ricetta può prevedere l'aggiunta di funghi puliti ed affettati, prima di versare il riso. - Per farne, invece, un pasticcio disporre della besciamella vegetale sul fondo di una teglia, poi uno strato di riso e ancora besciamella; infornare per una decina di minuti a gratinare).-
2)Peperoni imbottiti
Riempire i peperoni, lavati e svuotati, con il ripieno composto: da pangrattato (o pane raffermo ammollato con latte di soia e strizzato), capperi, olive spezzettate, sale, olio evo, pepe, un pò di besciamella vegetale. Adagiarli sul lato in una pirofila con un fondo di acqua, aceto balsamico,un pò di besciamella e un filo d'olio, dopo averli coperti sulla parte superiore con la calotta. Cuocere a 200 gradi per 30 minuti circa.
(Al ripieno si possono aggiungere delle verdure, tipo zucchine, lavate e tagliate a tocchetti. Con lo stesso ripieno, si possono farcire le zucchine tagliate a metà e appena sbollentate, da passare poi in forno a gratinare, con un filo d'olio e poca besciamella vegetale).-
